Блюда из кроличьего мяса

Сайт управляется системой uCoz

Мясо кроликов обладает диетическими свойствами: нежирное, почти без привкуса, бело-розового цвета, мягкое по консистенции. Оно пригодно в пищу как в свежем виде (для приготовления первых и вторых блюд), так и в консервированном.
Из мяса кроликов приготавливают большое кол-во вкусных, питательных и очень полезных первых и вторых блюд: суп-лапшу, рагу, тушат в молоке с луком или в соусе с овощами, в сметане, запекают с капустой. Окорочка поджаривают шпигуют салом. Большой популярностью пользуется плов из кролика, чахохбили, кролик тушеный целой тушкой, котлеты из кролика, жаренный кролик в томатном соусе, кулебяка с начинкой из мяса кролика, кролик под красным соусом, кролик жаренный со свеклой, шашлык из кролика, кролик паровой или отварной, жаркое, пироги из крольчатины с картофелем…

Сайт управляется системой uCoz

Продукты на 4 порции:
В одной порции 710 ккал

кролик 1 ,5 кг

луковицы 2 шт.

зелень 1 пучок

чеснок 3 зубчика

оливковое масло 4 ст. лож

помидоры 500 г

соль

белый перец

лавровый лист 4 шт.

сладкий перец 2 красных стручка

маслины 100 г

Тушеный кролик с маслинами

Ароматный тушеный кролик с черными маслинами

Мясо помыть под краном и промокнуть бумажным полотенцем. Лук и чеснок очистить, суповую зелень помыть, все мелко нарезать.
Масло разогреть в большом сотейнике. Обжарить куски кролика до образования коричневой корочки. Посолить и поперчить. Добавить зелень, лавровый лист, лук и чеснок и все еще немного обжарить.
Помидоры обдать горячей водой, снять с них кожицу, каждый разрезать пополам и, удалив семена, мелко нарезать.
Влить в мясо вино. Добавить помидоры, довести все до кипения, посолить и поперчить. Закрыть сотейник крышкой и тушить мясо на среднем огне примерно 35 мин.
Стручки сладкого перца почистить, помыть и разрезать на куски. Добавить перец к мясу и тушить еще 15 мин. В конце добавить маслины, довести все до кипения и снять сотейник с огня. Подать на стол с белым хлебом.

Продукты на 0 :

запеченные сливы без косточек (можно заменить черносливом) 200 г

коньяк 60 мл

сметана 400 г

филе кролика 600 г

яйцо 4 шт.

соль

перец

неострая горчица 2 ст. лож

фисташки 80 г

растительное масло для смазывания Формы

Для салата:

краснокочанная капуста 800 г

красный винный уксус 5 ст. лож

соль 1 ст. лож

сахар 1 ст. лож

ягоды можжевельника 1 ч. лож

желе смородины 2 ст. лож

Паштет из кролика с краснокочанной капустой

Изысканное блюдо из филе кролика с овощным салатом

Накануне. Сливы (или чернослив) нарезать маленькими кубиками и мариновать в коньяке.
Сметану заморозить в морозильной камере. Мясо мелко нарезать. Белки отделить от желтков. В миксере мешать мясо, яичные белки и сметану. Посолить, поперчить и по вкусу приправить горчицей. Смешать с яичными желтками, фисташками и сливами. Духовку нагреть до 180°. Форму кисточкой смазать маслом. Выложить в нее паштет и разровнять поверхность. Накрыть фольгой и поставить в жаровню. В жаровню налить кипяток, поставить в горячую духовку и запекать 30 мин, затем поставить в холодное место.

Кочан капусты почистить и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку. Капусту нарезать соломкой, выложить в миску и залить кипятком. Дать постоять 15 мин, затем откинуть на дуршлаг и снова переложить в миску. Вскипятить 1 л воды с уксусом, солью, сахаром и ягодами можжевельника. Горячим маринадом залить капусту и снова дать ей постоять 15 мин. Маринад слить, довести до кипения и вновь залить им капусту. Эту процедуру повторить дважды. Затем дать стечь воде и приправить салат смородиновым желе. Перед приходом третей. Форму на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть паштет на блюдо и нарезать ломтиками.

За основу этого рецепта был взят мощный и жирный домашний кролик, и это позволило избежать вымачивания его в маринаде, что абсолютно необходимо при готовке дикого кроля или зайца. Старинный украинский рецепт подразумевает использование различных корней и грибов, что придает крольчатине особый аромат и вкус.

Продукты:
1 кролик (1,3-1,5 кг)
2 морковки
2 луковицы
1 пастернак
1 сельдерей
1 петрушка
350 гр. вешенок или шампиньонов
120 гр. сала
100 гр. сливочного масла
100 гр. горилки с перцем (водки)
5 зубчиков чеснока
250 гр.сметаны
соль, лавровый лист, черный перец - по вкусу

Кролик в сметанном соусе с овощами и грибами

Тщательно моем тельце еще сегодня бегавшего кролика, которое даже не успело хорошо остыть, обрезаем кроличий жирок, нарезаем жирок кусочками и кладем растапливаться на сковороду. Свиное сало (предварительно замороженное в морозилке) нарезаем тонкими и длинными брусочками и шпигуем им нежное кроличье тельце. После того, как кролик нашпигован, нарезаем его на порционные куски.
Как только кроличий жир вытопился, шкварки со сковороды убираем и добавляем сливочное масло, на котором, как только растопилось, обжариваем куски кролика до корочки, предварительно поперчив и посолив.

Пока кроль поджаривается, очищаем, моем и нарезаем на достаточно крупные кусочки корни и грибы. Как грибы я предпочитаю использовать вешенки, у них плотная мякоть и ярко выраженный грибной вкус и запах. Как только кролик обжарен с двух сторон складываем его в утятницу, а на оставшемся жире пассируем овощи и грибы. После того, как овощи и грибы слегка обжарились, добавляем в сковородку сметану, соль, лавровый лист, перец и тщательно перемешиваем. Соус готов.

После этого заливаем соусом крольчатину, добавляем горилку, затем воды примерно на 2/3 объема утятницы, сверху посыпаем мелко нарезанным чесноком, накрываем крышкой и упрятываем в духовой шкаф примерно на 1,5 часа при температуре около 160 градусов.

Понятное дело, что когда кролик "вызреет", картофельное пюре, как гарнир, должно быть уже готово. И когда вы совместите на заранeе подогретой тарелке одно и другое, у вас получится то, что вы можете созерцать на фото внизу...

Смачного!

Суп с кроличьим мясом

Бульон.

Тушку кролика или ее часть хорошо промыть в теплой воде, разрубить на куски по 100 г, залить холодной водой (2 л. на 1 кг.), варить 2 часа, снимать пену. Когда бульон закипит, опустить поджаренные морковь, коренья петрушки и сельдерея. Мелко нарезанную зелень и соль внести в готовый бульон в конце варки. Можно добавить еще лавровый лист, тмин, укроп.

Суп-лапша.

После того как мясо свариться, запустить лапшу по 30-35 г. На порцию и варить дальше. Добавить пассированный лук. Через 15-20 минут заправить солью и зеленью.

Кролик тушеный с гарниром.

Задние ножки и почечную часть нашпиговать свиным салом, посолить, смазать сметаной и на противне с жиром томить в духовке, внеся коренья и лук. Время от времени мясо надо поливать соком и жиром, выделяющимися при жарении. Готовое мясо переложить в другую посуду, противень с соком и жиром возвратить в духовку - для выпаривания жидкости. После этого остатки жира слить в готовое мясо. Теперь в противне прокипятить бульон из костей, необходимый для подливки. Процедить и посолить предварительно.

Мясо нарезать кусками, сложить в посуду, на треть залить мясным соком и хранить под крышкой до подачи на стол. На одну порцию берут мяса 135 г, шпика-30 г., сметаны 3 г., масла сливочного - 7 г., свиного жира - 5, кореньев и лука, 5, гарнира 150 г.

Кролик жаренный под томатным соусом с грибами.

Подготовленную тушку нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле до готовности (30 минут). Отдельно в небольшом количестве масла поджарить нарезанные грибы с петрушкой, добавить томатное пюре. Подавая к столу полить мясо соусом и сбрызнуть соком лимона.

На тушку кролика: 1 стакан растительного масла, 200 г. Грибов, 1 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. томатного пюре, соль, перец, сок лимона.

Кролик заливной.

На это блюдо желательно взять окорочка. Залить их холодной водой, добавить лук, морковь, перец и соль по вкусу и варить при слабом кипении до готовности.

Желе можно приготовить из бульона в котором варилось мясо. Желатин замочить предварительно в воде (его на 1 кг желе нужно 60 г и воды 80 г.). Размешать разбухший желатин в процеженном горячем бульоне. Бульон довести до кипения. Готовое желе процедить, охладить, но не до застывания.

Нарезанное кусочками мясо уложить на блюдо, украсить веточками зелени, фигурками из моркови, вареного яйца и в несколько приемов заливать холодным желе давая застыть каждому слою.

Шашлык из кролика.

Промыть тушку, срезать с костей мясо. Натертым репчатым луком, перцем и солью эту мякоть замариновать. Можно в нее также отжать сок ? лимона или граната. Нанизать кусочки мяса на шампуры. Жарить на мангале. В качестве гарнира лучше использовать отварной рис.

Плов из кролика.

Успех плова зависит от содержания в нем большого количества моркови, лука, чеснока, специй. Тушку лучше брать пожирнее. Мой любимый рецепт.

Промыв мясо, разрубить его на кусочки по 50 г, обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета. Лук нарезать колечками положить к мясу и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить шинкованную морковь, тоже до золотистого цвета на медленном огне. Затем сверху разложить промытый рис, залить на 3 см. воды и испарять воду на сильном огне, сверху добавить соль, зубчики чеснока, специи. Когда вода выпариться выключить конфорку накрыть крышкой сверху полотенцем и дать постоять минут 20-30.

500 г мяса, 300 г моркови, большую луковицу, головку чеснока, рис 1 стакан, 1/2 ч.л. специй для плова (зера, красный перец молотый), соль, растительное масло.

Кролик с салом (тушенка).

На 250 г кроличьего мяса, 250 г. Шпика. Мясо с салом посыпанные солью и перцем. Тушить на слабом огне 4 часа. Готовое мясо вынуть, отделить от костей и растолочь в ступе. Затем разложить его в горшочки, залить полученным при тушении салом и дать застыть.

Кролик с черносливом.

Куски кроличьего мяса промариновать сутки, обсушить, обжарить в сливочном масле 15 минут. Потом переложить в кастрюлю залить маринадом, добавив предварительно намоченный чернослив. Тушить на слабом огне до готовности. Перед едой в соус можно примешать желе из смородины.

На тушку кролика берут 100 г. Сливочного масла, 2 ст. л. уксуса, веточка чабреца, несколько стеблей петрушки, лавровый лист, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 2 средние луковицы, соль и перец по вкусу.

Биточки из кролика.

Сырое кроличье мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде или молоке пшеничным мякишем, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать биточки, которые жарят на растительном масле.

На 1 порцию: мяса 100 г., хлеба пшеничного - 15, масла растительного - 15 г., лука репчатого - 25 г.

Кролик жаренный на вертеле.

Мясо кролика 2-3 дня подержать в маринаде, который готовят из растительного масла, уксуса и лука нарезанного соломкой, пряностей. При мариновании куски мяса надо почаще переворачивать и поливать маринадом. Потом, каждый кусок обертывается тонким ломтиком сала и насаживается на вертел, жариться над сильном огнем, при этом поливается маринадом.

На это блюдо предпочтительнее задняя часть кролика. Маринад готовят из тех же продуктов что и для кролика с черносливом.

Главная страница

Сайт управляется системой uCoz